Я владелец магазина. У меня два продавца. Имею ли я право вычесть из заработной платы недостачу товаров со своих продавцов по рыночной цене и упущенную выгоду?

Нет, согласно ст 238 ТК РФ работодатель вменяет работнику только действительно понесенный ущерб. Таким образом, взысканию из заработной платы сотрудников подлежит недостача товаров по закупочной цене. Упущенная выгода взысканию не подлежит.